从外卖商家的出餐神器“料理包”，到目前正成为消费者餐桌上新宠的预制菜，一条规模上万亿的“黄金赛道”正悄然形成。
7月15日至17日，预制菜产业大会在重庆市梁平区举行。此前的6月27日，中国预制菜产业发展峰会也在重庆举行，重庆一家高职学院甚至开设了“预制菜产业学院”。预制菜的热度可见一斑！
越来越多的商家察觉到预制菜行业的风口，开始涌入这个行业。重庆、广东、山东等省市纷纷布局预制菜产业及上下游供应链。2021年，我国预制菜市场规模约3500亿元。业内预计，这一数字在2022年将达到4100亿元，5年内有望攀升到万亿元以上。
预制菜被接受度高
因口味丰富、出餐便捷、价格亲民，预制菜行业近两年发展迅速。用最少的时间成本解决买菜做饭问题，从“能吃”到“吃好”这无疑是预制菜的最大优势。预制菜行业的用户画像是乐于接受新生事物的年轻人、苦于因买菜做饭耗费大量时间的上班族，以及餐饮堂食外卖、聚会、野营等一些特殊消费场景适用人群。
“春节在网上买了两袋福建的名菜‘佛跳墙’，商家冷链到家，食用时打开包装放水里煮10分钟，年夜饭时就可以享用饭店售卖几百元的菜品了。”重庆市民叶女士2022年对预制菜的便捷有了新认知。
前几天，叶女士又在冰箱里囤了几包“小炒黄牛肉”。去超市或农贸市场买半斤牛肉需要25元左右，回来还要清洗、切丝、炒菜，耗时至少1小时。而这包“小炒黄牛肉”每包250克，售价26元，价格差不多，但非常省时省事。“肉丝都是切好腌制过的，解冻后加点素菜翻炒，3分钟就可以上桌。”
“预制菜的发展前景已经成为餐饮、农牧、食品、资本等看好的产业。”中国烹饪协会副会长王顺海在预制菜产业大会上坦言，预制菜产业在餐饮和居家消费的推动下迎来了行业风口。
7月17日，直播首秀一个月后，趣店集团创始人、CEO罗敏在其网上直播间进行了长达19个小时的直播，单日累计售卖酸菜鱼等预制菜品956万份。
他们公司正在打造中国西南(重庆)食品科技城。按照相关计划，未来这里将成为绿色预制菜和特色预制菜研发、生产、销售及教学等于一体的新型平台化预制菜产业园区。其中，将重点聚焦重庆的火锅、特色菜、江湖菜、烧烤等地方美食，开发、生产、销售预制菜品，形成预制菜产业集群。
梁平发力“预制菜之都”
重庆市梁平区因地势平坦，土地肥沃，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地、国家农产品质量安全区，一直被称为渝东粮仓。在通往梁平区的高速公路旁，不时看到路旁印有“梁平—中国(西部)预制菜之都”的大广告牌。
近年来，梁平区加快推进电商物流协同发展，破除从田间到餐桌、从产地到销地、从农村到城市的空间壁垒，2021年实现产值200亿元，预制菜产业已初具规模。并先后出台了《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施(试行)》《推动预制菜产业高质量发展的实施意见》等文件，全力赋能预制菜产业跑出“加速度”，聚力打造产值超1000亿元的“中国(西部)预制菜之都”。
“预制菜产业是梁平新型工业化建设的一个重要项目，市场监管部门将始终坚持强化服务保障，营造一流市场环境，不断提升预制菜产业发展水平。”据他介绍，该局通过开通预制菜企业注册许可“绿色通道”，提前介入，主动指导，积极协调市局增设预制菜物流配送、预制菜食品研究院等相关注册类别，确保预制菜项目“快落地”“快投产”，让企业“留得住”。同时，将知识产权战略与打造“中国(西部)预制菜之都”有机衔接。预计未来5年，全区将新增预制菜品牌300个，专利申请量达到每万人35件。
预制菜行业需要规范
采访中，也有消费者反映，虽然预制菜方便快捷，但与线下门店所做的菜肴在口感口味上还是有差距。“预制菜的口感肯定不如新鲜制作的菜肴，‘不变质、不变味、不变色、不变形’是对预制菜的最低要求。”预制菜虽然方便快捷，但冷链运输环节和产品质量问题方面，行业也存在鱼龙混杂现象。
预制菜行业的健康发展要制定好地方标准，加强对预制菜企业从原料采购到生产、包装、贮藏、检验、销售等环节全过程、全链条监管，从源头上规范预制菜行业食品安全，加大对预制菜生产企业日常监管和食品抽样送检工作力度，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
“我们将结合产业发展实际，充分发挥行业协会和龙头企业作用，积极构建预制菜质量安全监管规范体系，逐步制定完善预制菜从田间到餐桌系列标准，形成具有梁平特色的预制菜产业标准体系，全力引导预制菜行业健康有序发展。”
