三文鱼是鲑鱼科数种鱼类的通称（如大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼），而该科的其他鱼类则称为鳟鱼。虽然这些种类中有几种可以从野生和人工养殖中获得，但大多数商业性的大西洋鲑鱼都是人工养殖的。
鲑鱼是一种受欢迎的食物。食用鲑鱼被认为是健康的，因为它富含蛋白质和ǝ-3脂肪酸，它也是矿物质和维生素的良好来源。
数据显示，平均每个人每年要吃大约716公斤的食物。这些食物大多是蔬菜、水果和淀粉等。我们饮食中的大多数动物蛋白来自猪肉、家禽和牛肉，而鲑鱼的消耗量只占全球蛋白质消耗量的一小部分。
2019年中国主要动物产品消费量对比（百万吨）
资料来源：FAO，华经产业研究院整理
鲑鱼占全球海产品供应的4.4%。虽然有几种鲑鱼可以从野生和人工养殖中获得，但几乎所有商业上可获得的大西洋鲑鱼都是人工养殖的。尽管自1990年以来大西洋鲑鱼的产量增加了1000%以上，但与大多数其他海鲜类别相比，全球三文鱼的总供应量仍然微不足道。
2010-2019年全球养殖和野生鲑鱼的供应
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国三文鱼行业市场前景预测及投资战略研究报告》
分国家来看，挪威和智利是鲑鱼的主要产地，2019年挪威鲑鱼产量达120万吨，智利鲑鱼产量超60万吨，英国和美国的鲑鱼产量均在10万吨以上。
2000-2019年挪威鲑鱼供应量统计图
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2000-2019年智利鲑鱼供应量统计图
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2000-2019年英国鲑鱼供应量统计图
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2000-2019年美国鲑鱼供应量统计图
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2019年，全球养殖鲑鱼的总供应量超过了254万吨，野生鲑鱼的总捕获量略高于养殖鲑鱼的三分之一。在野生鲑鱼中，粉鲑鱼是数量上最多的一种，占全球野生捕捞量的56%。
2019年全球主要品种的鲑鱼供应量
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近年来，全球鲑鱼需求日益增强。尽管新兴经济体快速增长的需求对推动鲑鱼产业发展至关重要，但数据显示，近年来发达国家在消费需求、消费趋势和价格方面的贡献仍然很大。
但是2020年疫情对水产品市场造成严重影响，尤其是生鲜水产品和餐馆常见水产品。疫情将对全球虾类和鲑鱼产量造成尤为严重的冲击。2020年全球生鲜和冷冻虾需求降幅很大，对鲑鱼的需求量预计将至少下降15%。目前，生鲜鲑鱼和鳟鱼零售价格已经剧烈下跌，而且一段时间内不会回调。
华经产业研究院对中国三文鱼行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了三文鱼重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业，科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2020-2025年中国三文鱼行业发展趋势预测及投资战略咨询报告》。
