一、卤制品行业概况
休闲卤制品消费多为冲动性消费，其中休闲属性决定了定价需亲民，冲动消费属性决定了消费需便捷，以上共同决定了加盟模式更适合这门生意。
卤制品消费场景主要分为日常佐餐佐酒、特产型及礼品型消费和休闲类消费，特产型消费及礼品型消费定位偏高，品牌有一定溢价空间，但随着门店不断扩张，其特产及礼品属性逐步减弱，品牌溢价能力亦随之减弱，休闲属性逐步主导。而对于日常休闲型卤制品消费，日常及休闲属性限制其定价天花板，盈利空间更多来自于规模效应及经营效率提升带来的成本端控制，其中规模效应的大小取决于门店多少，经营效率高低取决于管理水平高低，加盟模式可快速扩张实现规模效应，同时依靠高门店密度提高冲动消费概率，故加盟模式更加适合这门生意。
卤制品行业特性
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二、中国卤制品行业市场现状分析
2018年中国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2012-2018年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期。预计2020年中国卤制品行业市场规模约为1021亿元。未来行业增长驱动力主要为人均可支配收入及城镇化率的提升。
2012-2020年中国卤制品行业市场规模及增长
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2010年以来，中国休闲卤制品的包装化率不断提升，预计2020年中国卤制品包装化率约为29.9%。
2010-2020年中国卤制品包装化率逐渐提升
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品牌化的产品均价高于杂牌和作坊产品，且品牌产品保持高速增长，预计2020年品牌化率达到70.3%。
2010-2020年中国卤制品品牌化率逐渐提升
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从零售额占比来看，2018年休闲卤制品零售额在整个休闲零食中占比为10%。
国内休闲零食各品类营收占比（单位：%）
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国熟卤制品行业市场深度分析及发展前景预测报告》
三、中国卤制品行业竞争格局分析
目前行业较大体量的连锁卤味品牌分别为绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡，其中绝味、煌上煌、久久丫、紫燕百味鸡以加盟模式为主，分别拥有门店超10598家、超3600家、近1600家、超3800家；周黑鸭以直营模式为主，19H1拥有门店1255家。覆盖范围来看，绝味覆盖全国多数省份，其他连锁品牌多集中于部分区域市场销售。
主要连锁卤味品牌经营模式、产品、销售区域对比
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从行业集中度来看，2019休闲卤制品CR5为20.2%，其中绝味/周黑鸭/煌上煌市场份额分别为8.5%/4.6%/2.6%。同时，受COVID-19疫情影响，消费者对于食品质量及卫生安全的要求将会进一步提高，具有较高知名度的品牌将更容易得到消费者认可，小作坊以及夫妻店的生存空间将不断被挤压，而随着疫情的逐步缓解，龙头企业线下销售也率先恢复。与此同时，疫情导致市场内大量优质店铺转让，龙头企业较疫情前更易获得优质店铺资源，有利于其门店快速扩张，市场份额加速向头部企业聚集。
休闲卤制品行业集中度（单位：%）
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从中国卤制品三强企业营收来看，据统计，截至到2019年绝味食品营收51.7亿元，同比增长18.41%，净利润为8.01亿元，同比增长25.06%；周黑鸭营业收入为31.86亿元，同比下降0.79%，净利润为4.07亿元，同比下降24.56%；煌上煌营业收入为21.17亿元，同比增长11.54%，净利润为2.2亿元，同比增长27.17%；
2019年中国卤制品行业主要企业经营情况
资料来源：华经产业研究院整理
从毛利率来看，周黑鸭的直营模式毛利率领先于煌上煌与绝味，2019年周黑鸭销售毛利率为56.5%。
2014-2019年中国三家卤制品企业毛利率情况
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净利率方面，绝味食品2019年快速扩张，并在2019年净利率首次超过周黑鸭，为15.3%。
2014-2019年中国三家卤制品企业净利率情况
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四、中国卤制品行业发展趋势分析
1、小作坊为主
目前，休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主，行业CR5市占率约为21%，行业格局较为分散，预计未来品牌集中度将逐步提升；
2、绝味食品为休闲卤味行业龙头
目前行业较大体量的连锁卤味品牌分别为绝味、周黑鸭、煌上煌、久久丫和紫燕百味鸡，其中绝味、煌上煌、久久丫、紫燕百味鸡以加盟模式为主，周黑鸭以直营模式为主。
3、未来品牌化趋势将进一步明显
预计2020年行业品牌产品所占市场零售份额将进一步提升，品牌产品达到7成以上，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化、集中化趋势明显。
华经产业研究院对中国卤制品行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国休闲卤制品市场运行态势及行业发展前景预测报告》。
