一、植物肉成市场新风口
所谓植物肉是用大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋，以及多种矿物质、维生素的食用纤维制作而成的一种高营养价值产品。在豆类原料精制成高蛋白植物性肉块后，再按所需口味、用天然调味料进行调味，最后将肉块通过拉丝工艺的改变、精制成各种不同质感的食品植物肉。近年来植物肉被广泛运用烹调出几乎可以以假乱真的“荤菜”。用植物蛋白烹调出的菜肴口感上与肉类并无二致，受到了许多素食主义者和注重营养健康饮食消费者的欢迎。一项针对植物肉初次消费者的调查显示，89%的消费者愿意再次购买植物肉，表明现有消费者的复购意愿与接受程度非常强。
消费者对植物肉的复购意愿
资料来源：公开信息整理
相比于其他植物蛋白制品而言植物肉的营养成分高得多。植物肉不含胆固醇、无抗生素、却能同时提供更多膳食纤维，比肉蛋白容易消化和吸收。以植物蛋白为原料的素肉蛋白质含量远超其他豆制品，对于素食者以及注重饮食健康的人群而言选择高蛋白的食物更有利。另外植物肉的主要原料是豌豆蛋白，其血糖指数低，蛋白指数高，饱腹感持续时间长，对于人类常见的心血管疾病有着很好的预防作用。
各类植物蛋白食品每100克所含营养价值
资料来源：公开信息整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国人造肉行业发展趋势预测及投资规划研究报告》；
二、环保与健康并重
相较于传统肉类，植物肉的最大优势在于两点：环保与健康。因为动物饲养需要大量土地开发和占用自然资源，集中表现为废水、废气以及土壤污染，因而人类很难在这一路径上继续扩张，特别是近年来肉类食品安全事件频发使得肉类生产安全受到公众质疑。而植物蛋白的广泛利用意味着一方面可以将饲养牲畜的饲料转向生产植物蛋白产品，减少饲养过程中的污染，另一方面则大大降低了牲畜传染病给人类健康带来的影响。数据显示各种蛋白质的产出方式中，大豆是消耗水分与土壤最少的，排放的二氧化碳也是最少的。
生产每千克蛋白质对环境的影响
资料来源：华经产业研究院整理
而植物肉的生产与制作恰好符合目前新一代城市年轻人群对于健康生活的需求，低脂肪高蛋白的特点受到追求生活品质的消费者的青睐。从天猫平台的数据来看，小包装的植物肉产品线上销售规模逐年提升，其便于携带、方便食用的产品特点受到消费者的喜爱。随时随地加餐，即满足口感又补充营养。而另一项调查显示50%的植物肉消费者食用植物肉的原因是出于其低脂肪、无胆固醇有利于健康的考虑，另外不腻口、没有肉腥味的特点也受到了消费者的喜爱。
消费者食用植物肉的原因
资料来源：华经产业研究院整理
三、消费者与植物肉之间的距离
植物肉要想真正摆上大众的餐桌，首先就必须解决生产成本的问题。由于植物肉的原料主要是豆类蛋白，而目前全世界的豆类供应趋于紧张，全球对于植物蛋白的年需求量应该在230万吨左右，而目前全球的大豆蛋白产能接近200万吨，而植物肉的主要原料豌豆蛋白的产能仅为24万吨左右。如何从油料、饲料、主食等下游用途中挤出植物肉原料是一个问题。特别是在我国，植物肉中往往还掺入小麦、玉米等等，而近年来我国主粮供应一直趋紧，大豆价格自七月份以来一路上涨，这些因素都导致目前植物肉大规模生产的成本与原料存在问题。另外消费者的口味不一，目前来说植物肉的口感离完全达到真正的动物肉质还有一段距离。更何况肉质食品加工业已经发展多年，早已经发展出一套成熟的肉类加工模式，肉类行业已经形成了口味及其丰富的产品线。
中国大豆供需平衡表
资料来源：国家粮油信息中心，华经产业研究院整理
四、国内企业纷纷入局
国内的植物肉生产起步较晚，目前市场上宣传的植物肉产品实际上大部分属于小麦、玉米等谷物主粮的压缩物，通过挤压膨化方法进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，实际口感与肉制品相比有很大差距，价格低口感差。自2019年以来国内开始逐步涌现出一批人造肉相关企业，目前，植物肉产品已经逐渐开始进入中国主流餐饮及零售渠道：珍肉、金字火腿、白菜为等均推出人造肉零售端产品；而像拉面说、百草味等食品企业也开始涉足植物肉市场，推出汉堡、肉饼、拉面等系列植物肉产品。目前来看，由于植物肉生产的技术壁垒以及产品开发成本较高，因此未来一段时间内餐饮与零售渠道的巨头将会逐步扩张线下市场份额。但是由于植物肉的产品开发依然处于初级阶段，在产品高度同质化的背景下中小企业利用产品设计与性价比优势打开下沉市场依然是可行的破局手段。
2019-2020年国内植物肉行业发展大事件一览
资料来源：公开信息整理
华经产业研究院通过对中国植物肉行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国人造肉行业市场前景预测及投资方向研究报告》。
