一、辣椒产业概述
辣椒是我国居民购买、食用最多的蔬菜种类之一，据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，近年来辣椒面积稳定在210万公顷以上，成为中国种植面积最大的蔬菜。由于饮食习惯以及产业结构的影响，河南、贵州、云南是我国主要的辣椒出产省份，其中河南的辣椒种植面积超过24万公顷，贵州的辣椒面积超过30万公顷，辣椒生产进一步向优势产区集中。传统意义上北方地区以甜椒为主、南方地区以辣椒为主。辣椒除鲜食外，部分品种类型用于酱制、泡制、 干制等加工，作为调味品，也可进行辣椒素、辣椒红素提取等深加工。由于辣椒的加工方式多、加工量大，上市消费时间长，没有像其它蔬菜那样有集中上市消费的压力，所以辣椒的上市价格相对比较稳定，需求弹性较小。
2012-2018年我国辣椒产量变化
资料来源：农产品价格信息网，华经产业研究院整理
干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，相比于鲜辣椒而言，干辣椒含水量低、适合长期保存，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。特别是干辣椒的生产受到辣椒品种、气候条件、饮食习惯的制约因素较大，目前干辣椒主要产区由西南地区及长江中上游等食辣地区向不食辣地区如河北、河南、新疆、内蒙古、甘肃等地发展。特别是城市食辣群体的快速增长以及火锅、麻辣香锅、麻辣烫等辣味食品深受消费者喜爱，周黑鸭、辣条、辣椒酱等辣味休闲食品与调味品市场销量增长迅速，极大拉动了干辣椒的需求量。
干辣椒产业链下游产业分布情况
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒行业市场调研分析及投资前景预测报告》；
二、影响辣椒价格的因素
从时间上看，辣椒价格呈现V形波动的特点非常明显，辣椒价格受春节假日消费需求拉动。以辣椒消费大省湖南为例，每年春节假期前后会达到一年之内最高点，之后随着上市量增加而开始下降，一直降到8月份左右达到最低点，然后再次走高，逐渐攀升至下一年春节期间最高点。另外辣椒现货价格的走势主要受极端天气、当年产量、出口情况的影响较大，可以看出6月初期的强降雨导致辣椒采收受到影响，市场价格随之上升。
2018年湖南长沙辣椒价格市场走势
资料来源：中国农产品价格信息网，华经产业研究院整理
从地域和成本结构来看，辣椒是劳动密集型作物，近年来辣椒种植成本持续上升，化肥、农药、灌溉、种苗等物质与服务成本以及人工成本、土地流转费用均有不同程度增长。在我国辣椒主产区平均物质成本构成中，种子费、化肥费、农家肥费、农药费和机械作业费占到了物质成本的 95.45%。问卷调查显示，从各主产省的每亩生产成本投入来看，投入较高的省份有湖南、云南和湖北三省，分别为2034.42元、2068.41元和1838.67元，云南辣椒生产成本加高主要由于规模化水平偏低，而湖南、湖北的辣椒生产投入较高的原因在于经济发展水平高的地区，物价水平、用工价格都会比较高，辣椒的成本投入也高，特别是湖南省多阴雨天气，辣椒易发生病害，辣椒病害防治的物质和人工投入要高。
我国辣椒主产区辣椒种植成本结构
资料来源：公开信息整理
三、关注下游加工市场
目前我国辣椒产品市场交易广泛，应用范围广，运输条件便利，市场流动性强，可替代性差，具有明显的竞争优势。特别是干辣椒下游加工渠道多，包括辣椒酱、油辣椒、老干妈等调味品领域；其次是提取辣椒色素、辣椒碱，作为化工原料或者化工用品。目前根据不同的下游用途，我国已经制定了不同层级的干辣椒产品标准，市场信息与行业规范都较为透明。此外辣椒干的交割还具有一定的金融属性，在现货市场中可随时找到买方与卖方，加上我国干辣椒的储运条件便利，不会限制辣椒跨市场交易，因此目前干辣椒期货产品开发潜力较大。
干辣椒质量规格划分
资料来源：国家标准化管理委员会，华经产业研究院整理
另外辣椒食品的加工在我国种类繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒酱，罐头和各种瓶装、袋装辣味食品，也出现了一些如老干妈为代表的加工大企业和著名品牌，带动了当地的辣椒产业。近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，相关数据显示2019年我国辣椒酱的产量约为576万吨左右，辣椒酱已经在日常生活和食品行业广泛应用，可以用来制作各种蔬菜和肉类食品，而我国辣椒酱的消费量也逐年上升。2019年我国辣椒酱的消费量约为528万吨。由于辣椒酱的保存时间更久以及可搭配菜品更多，因此辣椒酱在复合调味品市场增速处在前列。
2010-2019年我国辣椒酱行业产销情况
资料来源：公开信息整理
四、规模化是提高效益的必选项
辣椒的生产成本过高，是阻碍辣椒生产效益继续提高的主要原因。所以，要提高辣椒的生产效益，降低生产成本成为关键因素。鉴于资源条件有限，应通过适当的方式来改变栽培模式、转变生产组织模式等途径加快转变生产方式，例如贵州省80%的辣椒种植面积都来自于有关的加工企业，虽然受限于自然条件以及资金导致目前规模化生产尚处于初级阶段，但是辣椒产业已经成为贵州农产品的一张名片。辣椒主产区应鼓励小农户加入合作社等组织以提高组织化程度，并促进规模化生产，减少各项成本的投入，促进生产经济效益的提高。大力推广辣椒轮作套种模式来减少肥料尤其是化肥的投入，均衡利用土壤中的营养元素，把种和养结合起来，增加生物多样性，以降低生产成本，保证辣椒的生产收益。
华经产业研究院对中国辣椒行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国辣椒行业发展潜力分析及投资战略咨询报告》。
