鱼露是我国传统水产发酵调味品，又称鱼酱油、绮油。传统的鱼露生产通常以低值鱼虾或水产加工废弃物(鱼头、内脏及鱼卤水、煮汁等)为原料，利用自身的酶或微生物自然发酵而成，既含有丰富的营养物质，又具有独特的海鲜风味。
鱼露富含多种氨基酸，除人体所需的8种必需氨基酸，还有多种有机酸，如琥珀酸、丙酮酸、富马酸等，以及人体新陈代谢所需的微量元素Cu、Zn、Cr、I等，还含有牛磺酸及其他功能性成分，使其具有抗氧化、降血压、降低胆固醇等功能特性。
鱼露的主要风味成分及作用
资料来源：公开资料整理
全世界生产鱼露的国家几乎都是在亚洲，每个国家生产鱼露的方式都不太一样，不同生产方式制作的鱼露的营养成分和口感也存在很大的差异。
不同国家的鱼露生产方式对比分析
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国鱼露行业市场运营现状及投资战略咨询报告》
目前我国鱼露产品的渗透率还比较低，在家庭餐饮中的消费较少。国内生产和销售鱼露的企业也比较少，且规模比较小，比较知名的品牌有汕头鱼露厂、浦源和丽尔泰等。
国内鱼露产业生产及销售企业分析
资料来源：华经产业研究院整理
我国是渔业大国，不论从海水鱼到淡水鱼，其数量都是难以估量的，水产品养殖和加工的发展，产生大量的水产下脚料，可为鱼露的生产提供充足的原料保障;另外，鱼露作为中国传统发酵调味品，其丰富的营养价值和独特鲜美的风味特点，天然性和功能性，既符合消费者的食用理念，又符合现代调味品市场的发展趋势，未来发展前景广阔。
华经产业研究院对中国鱼露行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2020-2025年中国鱼露行业市场运营现状及投资战略咨询报告》。
