一、食用菌行业市场现状
中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。受居民消费驱动，近年来我国食用菌产量逐年增加，截止至2019年，食用菌产量已经达到3934万吨，同比增长了3.83%。
2014-2019年中国食用菌产量及增速
资料来源:中国食用菌协会，华经产业研究院整理
在我国食用菌市场中，香菇一直占据着很大的市场份额，2019年香菇在我国食用菌市场中占比达到28.37%，其次为木耳和平菇，占比分别为17.84%和17.45%。
2019年中国食用菌市场细分菌产品结构（单位：%）
资料来源:中国食用菌协会，华经产业研究院整理
二、香菇行业发展现状
香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的营养价值和药用价值，它既是中国人民喜爱的美味佳肴，又是传统的出口商品。2014年至2019年期间，我国香菇产量整体呈现增长态势，其中2016年增长最快，增速达到17.17%。截止至2019年，我国香菇产量达到1115.94万吨，同比增长了6.98%，其中河南省是我国香菇产量最高的省市，香菇产量为312.36，占总产量比重的27.99%。
2014-2019年中国香菇产量及增速
资料来源:中国食用菌协会，华经产业研究院整理
由于香菇特殊的营养和保健功能，国际、国内香菇的需求呈明显的上升趋势，中国香菇表观需求量由2015年的764.65万吨增长至2019年的1114.12万吨，年复合增长率为9.87%。
2014-2019年中国香菇表观需求量
资料来源:中国食用菌协会，华经产业研究院整理
近年来，我国香菇出口量整体减少，据统计，2014年我国香菇出口量为2.17万吨，出口金额为0.73亿美元，2019年香菇出口量减少至1.82万吨，出口金额下降至0.47亿美元。截止至2020年11月，我国香菇出口量为1.52万吨，出口金额为0.36亿美元。
2014-2020年11月中国香菇出口情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
2019年我国用于出口的香菇主要来源于浙江、湖南和广东，据统计，浙江、湖南、广东这三个地区的香菇出口量分别为7426.15吨、3147.77吨和1688.24吨，其中浙江香菇出口量占比为40.72%，出口金额占比达到48.42%，遥遥领先于其他地区。
2019年中国各地区香菇出口情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国香菇行业投资分析及发展战略研究咨询报告》
三、香菇栽培方式对比
香菇栽培方式按设施分有拱棚栽培、温室栽培；按菌棒摆放方式分有立棒栽培、层架栽培和覆土栽培。常见的香菇栽培模式有双层拱棚层架栽培、温室地面立棒栽培和林下拱棚覆土栽培3种。
香菇栽培方式介绍
资料来源：公开资料整理
双层拱棚层架栽培、温室地面立棒栽培和林下拱棚覆土栽培这三种栽培模式在设施建造成本、出菇时间、产品品质等方面各有优缺点。
香菇不同栽培模式对比
资料来源：公开资料整理
四、香菇行业发展策略
为了有效促进我国香菇生产的健康可持续发展，今后可从以下几点努力：
1、加强培育专业人才，全力推广标准化生产
加强与科研院校合作，在人才培育、新菌株、新技术、新型栽培设施设备等方面寻求技术支持。对相关技术人员和生产经营主体负责人进行授课培训，提高技术人员、生产经营主体负责人的认知水平和业务水平，增强实际工作能力。在新技术应用上，联合科研院校开展双层拱棚及温室建造新技术和冬季温室层架栽培新模式探索工作，以期能在设施构造设计和栽培方法上实现技术新突破。组织专家将新设施设备、新菌株和新栽培技术相结合，制定切实可行的标准化生产技术规程，并及时进行发布和修订，加快推广标准化生产进程。
2、培育新型经营主体，推进产业专业化分工
充分利用国家在资金补贴、土地流转和项目扶持等方面给予的政策支持，鼓励社会工商资本投资兴建适度规模化标准化的香菇生产基地(园区)。技术人员应对园区规划、菇棚(房)的设计和香菇菌种的选择给出科学的指导意见，以确保园区建设的科学性、实用性和先进性。市县乡各级政府应利用好政策优势，鼓励有生产经验和经济实力的生产经营主体开办菌棒厂，同时宣传引导种植户购买菌棒进行出菇生产，从而实现产业专业化分工的格局。
3、加大品牌、企业培育力度，提高产品附加值
各级政府与合作社、企业等生产经营主体应注重品牌的培育宣传工作，充分发挥品牌效应带来的市场影响力，通过品牌效应适度来提升香菇产品的附加值。同时引导本地有规模有基础的食品加工企业引进香菇深加工技术，开展香菇食品深加工，延长产业链，提高产品附加值。
4、电商销售悄然兴起，开辟销售新渠道
开辟销售新渠道，寻求新的利润点。目前电商平台发展态势良好，2020年疫情发生以来，通过“线上+线下”、“网络+实体”等形式，部分香菇生产主体采取“在线下单”、“无接触配送”等销售模式，开展“农超对接”、“农社对接”直供直销活动，有效缓解了香菇产品销量下滑的状况，保障了居民生活和疫情防控的需要。
香菇行业发展策略
资料来源：华经产业研究院整理
