一、鳕鱼分类
鳕鱼(地方名称：大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
鳕鱼分类
数据来源：华经产业研究院整理
二、冻鳕鱼进出口
根据中国海关数据显示，2017-2020年中国冻鳕鱼进口量呈现下降趋势，2020年中国冻鳕鱼进口量下降至15.43万吨，同比下降11.5%，2021年1-2月中国冻鳕鱼进口量为1.26万吨。
2015-2021年2月中国冻鳕鱼进口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
冻鳕鱼出口量在2016年出现了剧烈下降，从2015年的4137吨下降至2016年的888吨，同比下降78.5%。整体上看，2015-2020年中国冻鳕鱼出口量呈下降趋势，2020年中国冻鳕鱼出口量为450吨，同比下降31%，2021年1-月中国冻鳕鱼出口量为20吨。
2015-2021年2月中国冻鳕鱼出口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
三、冻鳕鱼鱼片进出口
根据中国海关数据显示，2019年中国冻鳕鱼鱼片进口量为317吨，2020年中国冻鳕鱼鱼片进口量为416吨，2020年相比2019年上升了31.2%，2021年1-2月中国冻鳕鱼鱼片进口量为31吨。
2015-2021年2月中国冻鳕鱼鱼片进口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
相较于进口量，中国冻鳕鱼鱼片出口数量较多。根据中国海关数据显示，2015-2020年中国冻鳕鱼鱼片出口量总体上呈现下降趋势，到2020年中国冻鳕鱼鱼片出口量为10.02万吨，同比下降17.7%。2021年1-2月中国冻鳕鱼鱼片出口量为1.36万吨。
2015-2021年2月中国冻鳕鱼鱼片出口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国鳕鱼肠行业市场供需格局及行业前景展望报告》
四、干鳕鱼进出口
根据中国海关数据显示，2019年中国干鳕鱼进口量为59.8吨，2020年中国干鳕鱼进口量为59.8吨，2020年相较于2019年下降了44.4%。2021年1-2月中国干鳕鱼进口量为3吨。
2015-2021年2月中国干鳕鱼进口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
根据中国海关数据显示，2015-2020年中国干鳕鱼出口量持续下降，到2020年中国干鳕鱼出口量下降至911吨，同比下降36.7%。2021年1-2月中国干鳕鱼出口量为113吨。
2015-2021年2月中国干鳕鱼出口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
五、鲜或冷的鳕鱼进出口
中国鲜或冷的鳕鱼进口量在2017年达到顶峰，为181385千克，随后迅速下降，到2018年下降至2787千克，2018年相对于2017年下降了98.5%。2020年中国鲜或冷的鳕鱼进口量为661千克，2021年1-2月中国鲜或冷的鳕鱼进口量下降至113千克。
2015-2020年中国鲜或冷的鳕鱼进口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
中国鲜或冷的鳕鱼出口量远高于进口量。根据中国海关数据显示，2019年中国鲜或冷的鳕鱼出口量为797吨，2020年中国鲜或冷的鳕鱼出口量为480吨，2020年相比2019年下降了39.8%。2021年1-2月中国鲜或冷的鳕鱼出口量为175吨。
2015-2021年2月中国鲜或冷的鳕鱼出口量变化情况
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
六、盐腌及盐渍的鳕鱼进出口
根据中国海关数据显示，2019年中国盐腌及盐渍的鳕鱼进口量为22.4吨，2020年中国盐腌及盐渍的鳕鱼进口量为92.4吨，2020年相对于2019年增长了312.5%。2021年1-2月中国盐腌及盐渍的鳕鱼进口量为72.5吨。
2015-2021年2月中国盐腌及盐渍的鳕鱼进口量统计
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
根据中国海关数据显示，2015-2019年中国盐腌及盐渍的鳕鱼出口量一直维持增长趋势，到2019年中国盐腌及盐渍的鳕鱼出口量上升至4382吨。2020年中国盐腌及盐渍的鳕鱼出口量为2864吨，2021年1-2月中国盐腌及盐渍的鳕鱼出口量为301吨。
2015-2021年2月中国盐腌及盐渍的鳕鱼出口量统计
数据来源：中国海关，中国华经产业研究院整理
七、真假鳕鱼
市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等都不是纯正的鳕鱼。银鳕鱼，化名还有黑鳕和蓝鳕。不过，它在分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属。油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，外形与鳕鱼长得有些近似，但并非一个种群。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨。油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化。部分人食用后会累积于直肠，会导致腹泻、肠胃痉挛等不适。油鱼的商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
不少非正宗“鳕科鳕属”的水产品被冠以各种“鳕鱼”名义出售，价格从13元/斤-130元/斤不等，有时连生鲜电商平台的专业采购都难以辨别。
此外，不少商家以每斤十几元的价格购买能致人腹泻的油鱼，经过一系列加工后冠以“龙鳕鱼”、“马加鳕”的名义高价出售，已经形成一条从进口商到地区分销商再到餐厅的完整产业链。
鳕鱼市场乱象背后是国内鳕鱼市场命名混乱、难以鉴别甚至以次充好的复杂现状。针对国内市场鳕鱼产业的混乱现状，需要通过清晰标注捕捞海域、学名等来规范销售，同时也要建立起第三方认证体系，对进口到生产各个环节进行规范。
华经产业研究院对中国鳕鱼行业的发展现状、产业链发展格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。为企业、科研、投资机构等单位了解行业最新发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向提供了专业的指导和建议。更多详细内容，请关注华经产业研究院研究出版的《2020-2025年中国干鳕鱼行业市场运行态势与投资战略咨询报告》。
