一、奶酪产量
奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
在西方国家，奶酪是生活中较为常见的食物，同时在其他地区奶酪也开始逐渐普及，全球奶酪需求量逐渐上升，促使奶酪产量也在上升。根据数据显示，到2020年全球奶酪产量上升至2122.2万吨，同比上升1.39%。
2014-2020年全球奶酪产量变化情况
资料来源：公开资料整理
从生产地来看，全球主要奶酪生产地在欧盟和美国，2020年产量分别为1045万吨和615万吨，占全球产量的比重为48.77和28.27%。一方面是由于欧盟和美国畜牧业较为发达，而且工业实力雄厚；另一方面是由于欧盟和美国对于奶酪的需求量较高。
2020年全球主要奶酪生产地产量占比情况
资料来源：公开资料整理
二、奶酪消费量
随着奶酪在全球的普及，奶酪已成为许多无奶酪饮食习惯国家和地区中越来越常见的食物，奶酪的消费量也在逐渐上升。根据数据显示，2014-2020年全球奶酪消费量整体呈现逐年增长的趋势，到2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨，较2019年增长1.43%。
2014-2020年全球奶酪消费量变化情况
资料来源：公开资料整理
美国和欧洲不仅是全世界主要的奶酪生产地也是全世界主要奶酪消费地。2020年，欧盟奶酪消费量占全球消费量比例最高，消费量为948.2万吨，占比为46.20%;其次为美国，其消费量为576.6万吨，占比为28.09%。俄罗斯和巴西紧随其后，其奶酪消费量占全球比例分别为6.42%和3.78%。
2020年全球主要奶酪生产地消费量占比情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国奶酪行业发展监测及投资战略规划研究报告》
三、奶酪出口量
随着全球奶酪产量的不断上升，带动全球奶酪出口量上升。根据数据显示，到2020年全球奶酪出口上升至216.2万吨，同比上升3.35。
2014-2020年全球奶酪出口量变化情况
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在奶酪市场贸易中，主要出口国家有欧盟、美国和新西兰。2020年，最大奶酪产地欧盟也是全球奶酪出口最多的国家，出口总量达93.1万吨，占比为43.06%；出口数量排名第二的为美国，其2020年的出口数量为35.9万吨，占比为16.60%；新西兰2020年的奶酪出口数量为31.6万吨，占比为14.62%，位列第三。
2020全球主要奶酪出口国出口量占比情况
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四、韩日奶酪市场竞争格局
经过数十年的本土化过程，日韩奶酪市场已进入成熟期，目前竞争格局共同点在于，两国奶酪市场均以本土品牌为主；差异点在于，日本奶酪市场有明确“龙一”，雪印独占鳌头，占据30%的市场份额，领先第二名接近20%，而韩国奶酪市场呈现三足鼎立的格局，首尔乳业、东远集团和每日乳业三家乳企各占约20%，没有绝对龙头。
2020年日本奶酪市场竞争格局
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2020年韩国奶酪市场竞争格局
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