一、脱水蔬菜产业概述
1、概念及分类
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜可分为AD蔬菜和FD蔬菜两种：
脱水蔬菜的主要种类
资料来源：华经产业研究院整理
2、蔬菜脱水的方法
常见的脱水蔬菜有菌藻类、豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等。脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
蔬菜脱水方法
资料来源：华经产业研究院整理
二、蔬菜产业链浅析
我国蔬菜产业链主要包括生产、收购、加工、批发商、零售等环节，由于农户人均资本水平较低，其承担渠道流通能力相对有限，在此背景下多级渠道商适应国情。
蔬菜产业链示意图
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国脱水蔬菜市场全景评估及投资规划建议报告》
三、脱水蔬菜产业现状
（一）蔬菜
蔬菜是人类日常饮食的必需品。随着我国经济的高速发展，人们对包括蔬菜等经济作物的需求越来越大。据国家统计局数据，我国蔬菜播种面积自2015年的19613.06千公顷增长至2020年的21485.48千公顷，期间年均复合增长率为1.84%。
2015-2020年中国蔬菜播种面积及增速
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
（二）脱水蔬菜
1、产量
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。近年来，我国脱水蔬菜产量持续增长，2020年中国脱水蔬菜产量约为40.54万吨，同比增长9.13%，预计2021年约为44.08万吨，同比增长8.73%。
2017-2021年中国脱水蔬菜产量及增长趋势
资料来源：公开资料整理
2、进出口情况
我国干蔬菜产品的出口额远大于进口额。据海关总署数据，2021年，我国干蔬菜累计进口金额达到0.17亿美元，同比增长37.78%；出口金额为21.78亿美元，同比增长2.02%。
2017-2021年中国干蔬菜进出口金额变化情况
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
以出口额计，我国干蔬菜主要出口到中国香港、美国、越南、日本、美国、马来西亚、韩国等地。其中，中国香港的出口额排在首位，2021年的出口额达3.84亿美元。
2021年中国干蔬菜出口金额前十地区
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、脱水蔬菜产业前景
脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要进一步加快农业产业结构调整，将产业做大做强。
1、防滞销，将鲜货进行加工保存。
在丰收后，一些蔬果有时不能及时卖出，为了避免烂掉，一些农户便选择将其脱水加工，以增加保存的时间。
2、脱水蔬果干。
近年来，超市里经常出现脱水的蔬果干制作的零食。这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式，能够非常有效的防范因为蔬果产量过高而可能出现的销路问题，更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。
3、方便食品配菜。
目前，国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间，一些来自中国的加工食品，成为国外消费者重点囤积的物资，外贸依然逆势增长。此外，新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展，配料越来越丰富，需要的脱水蔬菜也就更多。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。
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