一、牛蛙产业概述
成蛙养殖在发展过程中经历了多种养殖模式。根据养殖池的不同分为水泥池养殖、土池养殖和网箱养殖。早期以水泥池养殖为主，特点是易管理，但是由于水泥池的前期投资较大，逐渐的被土池养殖所取代。土池模式根据地域与养殖池塘水深浅可分为深水模式、半深水模式和浅水模式三种。浅水养殖模式牛蛙的养成成本最低，深水模式和半深水模式相似浅水模式得益于蛙池较小，易于管理维护，不需要设置饵料台，养殖户投入较低。
牛蛙养殖模式分类情况
资料来源：《我国牛蛙产业现状及前景分析》，华经产业研究院整理
二、我国牛蛙发展背景
随着国内整体农产品持续发展，高质量养殖和食品安全收到相关政策的持续关注。近年来我国连续多次出台农产品相关安全政策，我国整体农业持续发展。牛蛙作为快速发展的名特优水产品，近年来餐饮行业热度持续提升，但随着市场快速扩产，不合理的养殖导致出较多安全问题，对此，国内相关政策持续发展，监管持续趋严，是未来牛蛙规范化发展的基础。
部分利于牛蛙产业发展的相关政策
资料来源：政府官网，华经产业研究院整理
随着牛蛙餐饮行业需求持续提升，我国牛蛙消费者数量持续增长，调研数据显示目前国内牛蛙消费者主要集中在90后及后人群，人均消费以50-150元为主，占比超八成，每月食用牛蛙次数达2次及以上消费者占比近一半，消费习惯已基本养成，加之牛蛙餐饮整体口味丰富，营养较高，消费者认可度较高。
2022年中国牛蛙消费者每餐人均消费占比
资料来源：公开资料整理
三、牛蛙产业链经营结构
1、产业链
牛蛙属于大家公认的名特优水产品，流通模式是基于以核心饲料企业为主导的模式，具有鲜明的特点。目前我国以牛蛙饲料与商品牛蛙主要集中在广东潮汕与福建漳州地区。鸿益饲料等主要企业牛蛙饲料企业通过经销商到达养殖户并直接收购销售给水产市场，随着以牛蛙为主打菜品的主题餐厅的发展且持续扩张，直接到饲料厂家来提货（不通过批发市场），以此来保证牛蛙的及时供应与质量保证，形成了以饲料企业为核心的牛蛙养殖、加工、销售的全产业链模式，另外也会部分牛蛙加工品出口。
牛蛙养殖、加工、销售产业链经营模式
资料来源：公开资料整理
2、成本结构
牛蛙养殖主要可分为饲料、人工、苗种和人工等，其中饲料作为长期养殖的主要成本，占比超七成。燃料动力费主要用于养殖场的照明以及抽水费用，深水与半深水模式相对规模较大，用水量大，都是用电力来抽取河道水作为水源使用，成本相对较高。各养殖地区所用饲料差异不大，然而饲料成本在浅水模式最低，说明该养殖模式有利于牛蛙减少能量消耗，不同养殖模式可一定程度上影响牛蛙养殖成本，但饲料成本仍是主要成本。
中国牛蛙深水养殖成本结构占比情况
资料来源：《我国牛蛙产业现状及前景分析》，华经产业研究院整理
牛蛙属于变态发育，饲料主要分为蝌蚪饲料和蛙类饲料，以膨化饲料为主，相关研究表示蛙类蛋白质需求在40%左右，主要以赖氨酸和亮氨酸需求为主，鱼粉、鸡肉粉、肉骨粉、豆粕和花生粕等可作为优质蛋白质来源，鱼油、大豆油和棕榈油作为脂肪来源，每斤饲料约可以生产一斤蛙肉。
2016-2022年中国水产饲料产量及增长率
资料来源：中国饲料工业协会，华经产业研究院整理
四、牛蛙产业发展现状
1、产量
就我国牛蛙产业整体供给现状变动而言，随着国内牛蛙餐饮和需求发展，叠加政策助力，我国牛蛙供给持续增长，已成为国内蛙类产品核心推动力，数据显示，2015年我国牛蛙产量持续增长，截止2021年已达60万吨，预计随着餐饮需求持续扩张，叠加相关产业和加工品需求带动，产量将保持稳步增长趋势。而我国渔业统计年鉴年度数据显示我国每年蛙产量约10万吨左右，但存在较为严重的瞒报、漏报情况。
2015-2021年中国牛蛙产量变动情况
资料来源：公开资料整理
2、价格走势
就牛蛙价格变动情况而言，牛蛙目前主要需求仍是以鲜活产品为主，价格受市场供需关系影响较大，而整体需求受季节和上市时间等因素较大，如当前牛蛙主要以干锅等需求为主，6-10月需求略高且供给下降，价格将有所增长，2011年以来我国牛蛙价格波动较大，一度达到超25元/公斤，随着主要消费需求持续增长， 2023年1月价格在12元左右，对比2011年同低价位区间价格有所上行。
2022年11月-2023年2月牛蛙价格走势图
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国牛蛙养殖行业市场调研及未来发展趋势预测报告》；
五、牛蛙产业格局
随着牛蛙产业整体向好，国内在2018年牛蛙相关企业成立数量曾达到新高，随着整体行业竞争加剧，产业养殖要求较高且利润持续压缩，企业数量下降，近两年随着牛蛙产业进入良性发展，市场稳步发展和需求增长背景下，企业数量有所上升。目前国内牛蛙产业未形成较大规模化的养殖，主要以中小养殖场为主，随着国联水产等上市企业入局，或在一定程度上加速牛蛙养殖规模化趋势，但如何在规模化时仍保证质量和经济效应仍是当前产业发展待解决问题。
2014-2022中国牛蛙相关企业成立数量变动
资料来源：企查查，华经产业研究院整理
牛蛙餐饮品牌格局来看，铁锅牛蛙赛道当前热度最高且扩张速度最快，门店数市占比近四成，新开门店数及增速均领先其他细分赛道，门店数量来看，蛙小侠、老佛爷、蛙来哒和蛙喔等品牌门店数量分居前四，合计牛蛙餐饮门店超一半。
2022年牛蛙90后消费者连锁牛蛙餐饮品牌偏好
资料来源：公开资料整理
六、牛蛙养殖趋势
1、养殖存在问题
随着消费者需求的日益增加，牛蛙养殖的规模也不断扩大。增加放养密度，提高单位面积牛蛙产量已经成为牛蛙养殖的一个必然趋势。但是高密度养殖模式下，如何处理牛蛙粪便、解决营养需求和经济效应的平衡、解决逐步严重的疾病爆发情况相关抗性提升带来的治疗效果减弱是我国牛蛙产业待研究和解决的问题，且养殖牛蛙的种质混乱、近亲繁殖的问题也一定程度上导致抗病力越来越差。
2、深加工和相关产业有望发展
目前我国牛蛙产业处于快速发展阶段，但主要需求集中在活蛙餐饮行业，深加工整体应用较少，但相关研究已有进行，包括牛蛙皮的制革工艺、黑色素提取，牛蛙的液氮速冻保存等，随着国内牛蛙深加工和相关产品的应用得到发现并应用，我国牛蛙产业整体将持续快速发展。
华经产业研究院通过对中国牛蛙行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国牛蛙养殖行业市场调研及未来发展趋势预测报告》。
