一、鸡蛋行业供给情况分析
2018年以来，蛋鸡存栏呈小幅下降走势。数据显示，2018年我国蛋鸡存栏量为11.57亿羽，同比2017年的13.14亿羽下降11.9%。
2012-2018年我国蛋鸡存栏量
资料来源：公开资料整理
2018年末中国在产蛋鸡存栏约为10.46亿只，处于近几年以来较低水平。2018年，我国蛋鸡养殖在国家畜禽禁养限养的环保政策实施下，禁养、限养区内中小规模养殖户加速退出。同时，受2015年以来蛋鸡引种封关影响，我国蛋种鸡产能不断下降，商品代蛋雏鸡市场供应偏紧，蛋鸡补栏速度放缓，全年产蛋鸡存栏同比下降。
2012-2018年我国产蛋鸡存栏量
资料来源：公开资料整理
随着我国蛋鸡养殖规模化程度的不断提高，蛋鸡生产效率持续提升。2018年以来我国禽蛋产量总体呈小幅增长态势。据国家统计局数据，2018年国内禽蛋产量3128万t，较上年增长1.0%，较2016年历史高点时仅低1.0%；2019年一季度禽蛋产量794万t，同比增长2.3%。
2012-2019年一季度我国禽蛋产量
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国鸡蛋行业市场调查研究及投资前景预测报告》
二、鸡蛋消费现状分析
2018年国内鸡蛋消费总体稳中有增。根据国家统计局及中国海关数据推算，2018年我国鸡蛋表观消费量约为2652万t，比上年增长1.1%。
2012-2018年我国鸡蛋表观消费量走势
资料来源：公开资料整理
鸡蛋消费季节性、节日性特征明显，中秋节前以及春节前是消费高峰。具体来看，年初受元旦、春节等重大节日消费提振，终端需求明显增加，鸡蛋消费快速提升；春节过后，前期囤货完全消化尚待时日，节后市场需求缺乏支撑，鸡蛋消费季节性转淡；8月后，随着中秋节临近，食品企业月饼备货逐步启动，鸡蛋需求明显增加，加之受各院校开学在即、食堂等团体消费补货增加影响，鸡蛋市场需求进一步扩大，达到全年最旺季；四季度以后，鸡蛋需求逐步回落，终端消费趋于平淡。进入2019年，受鸡蛋价格持续偏高影响，终端接受能力整体一般，春节前鸡蛋消费阶段性回升，节后需求快速回落。
三、鸡蛋出口及价格分析
由于国内禽蛋价格持续偏高，2018年禽蛋出口量小幅下降，但出口额有所增长。据中国海关数据，2018年我国共出口带壳禽蛋9.3万t，比上年下降9.8%；出口额为1.68亿美元，比上年增长3.5%。从出口目的地看，中国香港、中国澳门仍是主要的出口目的地，全年分别向上述地区出口鲜蛋7.6万t和1万t，占全年出口总量的92.9%，出口额分别为1.3亿美元和0.16亿美元。其中，向中国香港出口量同比降11.4%，出口额增长2.6%；向中国澳门出口量比上年增长3.9%，出口额增长15%。
2019年一季度，我国共出口带壳禽蛋2.38万t，同比增长14.5%，仍较2017年同期下降2.1%，出口额0.4亿美元，分别较2017年、2018年同期增长10%和10.3%。
2017-2019年一季度中国带壳禽蛋出口数量统计
资料来源：中国海关
2017-2019年一季度中国带壳禽蛋出口金额统计
资料来源：中国海关
据国家发展和改革委员会市场价格数据，2018年我国鸡蛋平均出场价格为7.56元/kg，较上年均价上涨26%，比2016年上涨13.8%。2019年一季度鸡蛋平均价格为6.64元/kg，比上年四季度下降16.3%，比上年同期下降12.1%。环比变化趋势呈“两头降、中间升”走势，2018年初，我国鸡蛋市场价格震荡上行，春节前一周涨至8.62元/kg，比上年末上涨0.6%，为上半年高点；春节过后蛋价维持下行态势，7月第1周跌至5.96元/kg，较上年末和春节前分别下跌30.5%和30.9%，为年内低点；受夏季鸡蛋产量季节性下降、食品企业中秋节以及大中院校开学备货陆续展开等需求因素影响，7月中旬后，鸡蛋出场价格连续7周快速上涨，8月第4周上涨至9.51元/kg，比7月低点上涨59.6%，比春节前上涨10.3%，创2016年以来新高；中秋节后，鸡蛋消费需求回落，蛋价震荡下行，走势延续至2019年春节后。
四、未来鸡蛋行业发展前景
1、发展适度规模养殖
深入发展规模化、集约化的蛋鸡养殖，提升行业聚集度，能够更好地满足日益提升的环保要求，改善当前国内养殖“大群体、小规模”的现状，促进养殖成本下降、利润提升，避免污染大、防疫难以及价格波动剧烈等问题。但结合实际情况看，养殖规模也并非越大越好，不同地区在经济发展水平、劳动力、人口受教育水平、环境承载能力等方面均具有一定差异，应当在综合评估各项条件的基础上，以提高蛋鸡养殖规模效率和效益为目的，推进发展适度规模化养殖，避免因规模过度集中导致的环境污染加重、疫病防控困难等问题。
2、加强鸡蛋品牌建设
目前，国内鸡蛋市场供需已经达到了新型均衡状态，消费者对蛋品的结构偏好发生变化，产品选择的本土化趋势逐渐明显。在此背景下，企业应当加快品牌建设步伐，通过同业或者异业联合的方式，建立区域性的共同品牌，不仅有助于企业形成规模效应，也有利于企业克服品牌化建设过程中面临的渠道壁垒高、机会成本大等问题。已经完成品牌建设的企业应进一步完善品牌策略，明确产品分类体系，针对不同消费群体，提供诸如无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、富硒蛋、初产蛋等针对不同群体的产品，实现产品的“溢价”，在满足消费市场差异化需求的同时，获取更大的经济效益。
3、提升蛋品深加工能力
鸡蛋作为一种初级农产品，不易保存、易变质，而蛋制品更易保存。以蛋液为例，其保质期约为1年，同等条件下的鲜蛋储存时间约为40d。因此未来需要着眼于发展储存期更长并且更易于食用的加工蛋制品，如再制蛋类、干蛋类和冰蛋类等，在满足不同消费人群需要的同时，也有利于缓解鸡蛋市场的供需矛盾。首先，需要提升国内蛋制品加工企业的规模化、标准化和品牌化，通过加快行业集中，建立高效集约化的产销体系；通过提高蛋品加工率，满足国内市场不同需求；接轨国际市场，建立食品质量安全标准。其次，蛋鸡养殖企业应积极采取产学研相结合的方式，加快蛋品加工技术的研发，提高技术转化速度，扩大新产品生产规模，延伸产业链条，增加蛋品附加值。
