一、黄鱼概述
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名"石首鱼"。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
黄鱼分类
数据来源：华经产业研究院整理
二、黄鱼捕捞量
大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞。我国大黄鱼因为过去的过渡捕捞，在近海地区逐渐灭绝，虽然近些年停止了对于近海大黄鱼的捕捞，但是近海野生大黄鱼数量仍然处在较低的水平，因此捕捞大黄鱼需要去远海进行捕捞。根据数据显示，2019年中国大黄鱼捕捞量为59830吨，同比下降12.4%。
2014-2019年中国大黄鱼海洋捕捞量变化情况
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2019年中国大黄鱼捕捞量最高的省市为广东省，海洋捕捞量为24727吨；其次为辽宁省，海洋捕捞量为15767吨；第三为海南省，海洋捕捞量为12409吨。
2019年各地区大黄鱼海洋捕捞量统计情况
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。同大黄鱼一样，小黄鱼的近海渔业资源也逐渐消失。近些年，由于政府的保护，小黄鱼种群数量逐渐恢复，但是仍然处在较低水平，因此要捕捞小黄鱼必须前往远海。2019年中国小黄鱼海洋捕捞量为248238吨，同比上升0.6%。
2014-2019年中国小黄鱼海洋捕捞量变化情况
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
2019年中国小黄鱼海洋捕捞量最高的地区为浙江省，海洋捕捞量为117782吨，远高于其他地区；第二为辽宁省，海洋捕捞量为52788吨；第三为山东省，海洋捕捞量为42310吨。
2019年各地区小黄鱼海洋捕捞量统计情况
数据来源：中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国大黄鱼养殖行业投资分析及发展战略咨询报告》
三、黄鱼进口量
根据中国海关数据显示，中国冻黄鱼进口量在2019年达到最大值，为5269吨，同比上升386.1%。2020年中国冻黄鱼进口量为3027吨，同比下降42.6%；2021年1-2月中国冻黄鱼进口量为511吨。
2015-2021年2月中国冻黄鱼进口量变化情况
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
相较于冻黄鱼，鲜或冷的黄鱼进口量处于较低的水平。主要是由于我国黄鱼捕捞量高，鲜或冷的黄鱼能够满足国内需求，因此进口量较低。根据中国海关数据显示，2020年中国鲜或冷的黄鱼进口量为14.2吨，2021年1-2月鲜或冷的黄鱼进口量为10.2吨。
2015-2021年2月中国鲜或冷的黄鱼进口量变化情况
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、黄鱼出口量
根据中国海关数据显示，自2018年以来冻黄鱼出口量呈现下跌趋势，到2020年中国冻黄鱼出口量为26226吨，2021年1-2月中国冻黄鱼出口量为4110吨。
2015-2021年2月中国冻黄鱼出口量变化情况
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
中国鲜或冷的黄鱼出口量远高于进口量，主要是由于中国黄鱼足够满足国内的需求。同时随着大黄鱼和小黄鱼的人工养殖技术的发展，中国鲜或冷的黄鱼出口量从2017年开始逐渐上升，到2020年中国鲜或冷的黄鱼出口量上升至8308吨，2021年1-2月中国鲜或冷的黄鱼出口量为1892吨。
2015-2021年2月中国鲜或冷的黄鱼出口量统计
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
盐腌及盐渍的黄鱼利于保存，但是盐腌及盐渍的黄鱼口感不好，不受大多数人欢迎，因此出口量较少。根据中国海关数据显示，2020年中国盐腌及盐渍的黄鱼出口量为43.4吨，2021年1-2月盐腌及盐渍的黄鱼出口量我8.9吨。
2015-2021年2月中国盐腌及盐渍的黄鱼出口量统计
数据来源：中国海关，华经产业研究院整理
五、大黄鱼养殖存在的问题
1、养殖结构亟待调整
目前我国大黄鱼养殖模式仍以普通网箱为主，围网与深水网箱模式养殖面积与体积相对较少。普通网箱分布在近海，养殖户均生活在渔排上，由此产生的污染对大黄鱼生长环境会产生巨大的影响，并且后续需要高额成本来整治。近年来，近海
环境整治卓有成效，但由于普通网箱养殖成本、风险都相对较低，个体养殖户一般都采取该种方式。围网与深水网箱养殖模式可在较大程度上还原大黄鱼野生生长环境，养出的大黄鱼品质也更优，但养殖业存在着鱼病风险和天气影响，再加上高额的养殖成本，使养殖户望而却步。
2、关键养殖技术欠缺
国内大黄鱼养殖技术基本成熟，但在关键养殖技术上仍旧欠缺。养殖户反映，碰到棘手的问题时，依靠过往经验进行判断的情况居多。例如，在鱼病防治、抗风浪以及保障水质等方面的技术问题，养殖户缺乏相关的技术知识，往往无法解决，在少数沿海渔村，技术知识交流相对闭塞，养殖户不明晰合作社的作用，拒绝加入，只能凭借以往经验处理，有时不仅无法解决问题，还会造成一大笔无效率的成本支出。
3、鱼苗成活率偏低
养殖大黄鱼一般在春季和秋季投苗，鱼苗成活率偏低，会带来成本的增加和生长环境的污染。多数养殖户鱼苗成活率都能达到60%以上，仍有部分养殖户反映，所购买的鱼苗成活率处于60%以下，鱼苗有活力不足、摄食量少等特点。除了养殖技术、养殖环境等外部条件的影响，鱼苗本身是否优质是另一关键影响因素。在大黄鱼养殖区域已积极建设优质苗种场，但在养殖户中反响不大，部分养殖户对其仍旧存在质疑。
4、市场中存在逆向选择
围网养殖所产大黄鱼品质一般优于普通网箱养殖所产大黄鱼，然而该种模式的高成本也决定了其定价更高。消费者对于大黄鱼养殖模式并不了解，以市场均价为参考，自然选择购买品质一般、价格不高的大黄鱼，使围网养殖所出大黄鱼面临逆向选择带来的滞销。该种影响自市场波及养殖链，销量的低迷抑制了围网养殖发展，更打击了采用该种方式的养殖户，大黄鱼整体品质无法提升。
5、市场中存在道德风险
由于信息不对称的存在，买卖双方之间可能出现道德风险问题，主要表现为卖方的隐藏知识。买方缺乏对于不同模式养殖的大黄鱼以及野生大黄鱼的了解，从而无法准确判断。而卖方则可能在拥有信息优势的条件下，以养殖大黄鱼冒充野生大黄鱼，或以较低品质的大黄鱼冒充高品质的大黄鱼，以此来获得高收益。
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