从市场上看，烘焙食品市场2012年销售额达到1350多亿元，国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万元人民币的烘焙食品制造工业企业1100多家，企业数量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。
2012-2016年烘焙原料市场分析及发展趋势研究报告
泡芙，一种包裹着奶油、巧克力的西式甜点，泡芙在年轻人中的流行，成就了一个泡芙时代，对，这就是一个休闲、浪漫、甜蜜的年代，一如泡芙的口感。
泡芙属于烘焙小吃，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。泡芙时代不仅新添慕斯、果溶、肉类等食材，而且还增布丁系列、蛋挞系列、曲奇系列等多款甜品经典，口味从此多样，种类自此多元，再以现买鲜制的独有特色，尽揽满城食客。
得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。泡芙时代规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10％以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。泡芙时代作为烘焙业者，除了上述大的趋势，还必须要关注一些烘培食品本身上的细微变化。比如，烘焙食品正在趋于小吃化、时尚化，也就是说，很多人一天多餐，工作时间紧或者需要富有情调趣味的小烘培食品来消遣时光，体积小、分量少而具备时尚新颖特色的泡芙时代烘培食品会更受到欢迎。
本文采编：CY
