报告目录
第一章2014-2016年中国餐饮业整体运行态势分析 16
第一节 2014-2016年中国餐饮业运行综述 16
一、中国餐饮业多种所有制存在 16
二、现阶段餐饮市场的概况 16
三、餐饮市场与需求的平衡分析 16
第二节 2014-2016年中国餐饮市场发展情况 19
一、餐饮市场状况及发展特点 19
二、2016年中国餐饮业运行状况分析 23
三、2016年餐饮行业消费及满意度评估 27
四、2016年中国餐饮业基本面良好增速放缓 27
五、2016年中国餐饮业景气度分析 28
第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况 28
一、我国餐饮百强企业发展特征 28
二、2016年我国餐饮百强企业发展状况分析 28
三、餐饮百强销售额破千亿 29
第四节2014-2016年餐饮业存在的问题及发展对策 31
一、国内制约餐饮业发展的问题 31
二、中国集团饮食供应存在问题分析 31
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 32
四、要确立创新意识 33
五、要提高质量意识 33
六、要引导消费需求 34
七、餐饮企业的主要营销手段 35
八、国内餐饮业品牌打造的策略 39
第二章2014-2016年中国火锅店连锁业运行环境解析 45
第一节 2014-2016年中国火锅连锁行业政策环境分析 45
一、政府鼓励连锁经营行业规范发展 45
二、火锅底料国家标准有望出台 49
三、食品安全法 50
四、点评：政策环境及趋势 75
五、中国餐饮业发展规划纲要 76
第二节 2014-2016年中国经济环境分析 88
第三节 2016年中国经济环境分析 88
一、国民经济运行情况GDP 88
二、消费价格指数CPI、PPI 89
三、全国居民收入情况 95
四、恩格尔系数 97
五、工业发展形势 99
六、固定资产投资情况 101
七、财政收支状况 103
八、中国汇率调整 111
九、对外贸易&进出口 112
第四节 2014-2016年中国火锅连锁行业社会环境分析 180
一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业 180
二、城镇居民日益追求生活品质和品味 180
三、点评：社会环境及趋势 181
第五节 2014-2016年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 183
一、中国VC/PE发展现状及趋势 183
二、中国努力解决中小企业融资难题 185
三、全球市场带领下，中国股市一泻千里 188
四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 188
五、点评：资本市场环境及趋势 188
第三章2016年中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析 189
第一节 2014-2016年中国餐饮连锁行业运行总况 189
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 189
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 189
三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 190
第二节 2014-2016年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 192
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 192
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 196
三、连锁餐饮产品营销策略 196
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 197
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 198
第三节 2014-2016年中国餐饮连锁业的经营管理分析 199
一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 199
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 200
三、餐饮连锁经营的关键准备 204
四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 210
五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 215
六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 216
第四章2014-2016年中国火锅店连锁业运行新形势透析 223
第一节2014-2016年中国火锅店连锁业运行况 223
一、中国火锅店连锁业的发展速度快 223
二、中国火锅店连锁行业市场规模 225
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 225
四、火锅产业链雏形显现 225
第二节2014-2016年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 227
一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 227
二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 227
三、火锅连锁业经营模式 228
四、中国火锅店连锁的原因分析 228
第三节 2014-2016年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 229
一、产品创新以模仿跟风为主 229
二、火锅店连锁扩张过快 229
三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 230
四、对发展中国火锅店连锁业的建议 231
第五章2014-2016年中国火锅店连锁细分市场运行分析 232
第一节 重庆火锅店连锁 232
一、重庆火锅现状 232
二、重庆火锅店连锁发展趋势 235
第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 239
第三节 新派火锅店连锁 241
第六章2014-2016年中国火锅店连锁区域市场运行分析 244
第一节 华北地区市场现状及发展趋势 244
一、运行环境分析 244
二、火锅连锁市场规模 244
第二节 华东地区市场现状及发展趋势 245
第三节 华中地区市场现状及发展趋势 246
第四节 华南地区市场现状及发展趋势 246
第五节 东北地区市场现状及发展趋势 247
第六节 西北地区市场现状及发展趋势 248
第七节 西南地区市场现状及发展趋势 248
第七章2014-2016年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 250
第一节 重庆火锅店连锁市场 250
一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 250
二、市场规模 250
三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 251
第二节 北京火锅店连锁市场 252
第三节 天津火锅店连锁市场 253
第四节 广州火锅店连锁市场 254
第五节 上海地区火锅店连锁市场 255
第八章2014-2016年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 256
第一节 2014-2016年中国火锅店连锁行业的竞争总况 256
一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 256
二、京城火锅业竞争激烈 257
三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 259
第二节 2014-2016年中国火锅店连锁业集中度分析 261
一、市场集中度分析 261
二、区域集中度分析 262
第三节 2014-2016年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 263
一、市场与价格定位 263
二、产品竞争 263
三、服务环境 263
第四节 2017-2022年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 263
第九章2014-2016年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 264
第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 264
一、企业概况 264
二、连锁模式及发展规模 264
三、公司发展 265
四、小肥羊上市运作状况探析 269
第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 270
第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 270
一、企业概况 270
二、企业财务分析 272
第四节 重庆德庄实业集团 278
一、企业概况 278
二、企业财务分析 279
第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 285
一、企业概况 285
二、企业财务分析 286
第六节 重庆苏大姐火锅 292
一、企业概况 292
二、企业财务分析 293
第七节 北京呷哺呷哺 299
一、企业概况 299
二、企业财务分析 300
第八节 四川谭鱼头 306
一、企业概况 306
二、企业财务分析 307
第九节 北京东来顺 313
一、企业概况 313
二、企业财务分析 313
第十章2014-2016年中国火锅优势品牌竞争力分析 319
第一节 小肥羊火锅 319
第二节 奇火锅 321
第三节 谭鱼头火锅 321
第四节 秦妈火锅 323
第五节 蓉城老妈 323
第六节 海底捞火锅 325
第七节 德庄火锅 330
第八节 丰滑火锅 331
第九节 鼎鼎香火锅 331
第十节 小天鹅火锅 333
第十一章2014-2016年中国火锅市场消费调研 334
第一节 中国火锅市场消费者需求变量分析 334
一、人口统计变量分析 334
二、火锅市场需求分析 336
第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析 337
一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析 337
二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析 338
三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析 339
四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析 339
五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析 340
第十二章2015-2022年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析 342
第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势 342
一、连锁经营的四个发展趋势 342
二、中国餐饮消费呈三大发展趋势 344
三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 345
第二节 2017-2022年中国火锅店连锁行业新趋势分析 348
第三节 2017-2022年中国火锅店连锁业盈利预测分析 353
第十三章2017-2022年中国火锅店连锁的市场投资战略研究 355(AK WZY)
第一节 2017-2022年中国火锅店连锁投资概况 355
一、餐饮连锁企业风险资本利用分析 355
二、连锁经营的风险及规避对策 359
三、餐饮连锁店的投资考察事项 363
第二节 2017-2022年中国火锅店连锁投资机会分析 369
一、区域投资潜力分析 369
二、火锅店连锁业投资价值研究 369
第三节 2017-2022年中国火锅店连锁的风险预警 369
一、资金风险 370
二、政策风险 370
三、市场竞争风险 370
第四节 权威专家投资建议 370
部分图表目录：
图表 1 2013-2016年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 88
图表 2 2016年居民消费价格主要数据 91
图表 3 2013-2016年工业生产者出厂价格涨跌幅 93
图表 4 工业生产者购进价格涨跌幅 93
图表 5 生产资料出厂价格涨跌幅 94
图表 6 生活资料出厂价格涨跌幅 94
图表 7 2013-2016年我国农村居民人均纯收入及其增长速度 96
图表 8 2013-2016年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 96
图表9 2013-2016年中国城乡居民恩格尔系数对比表 98
图表 10 2013-2016年工业增加值月度同比增长率（%） 99
图表 11 2013-2016年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 101
图表 12 2013-2016年我国货物进出口总额增长分析 112
图表 13 2013-2016年我国国内生产总值及其增长速度 114
图表 14 2013-2016年我国CPI、PPI运行趋势 单位：% 115
图表 15 2013-2016年居民消费价格指数（上年同月=100） 118
图表 16 居民消费价格分类指数(2016年10月) 119
图表 17 2016年居民消费价格主要数据 119
图表 18 2016年全国居民消费价格涨跌幅 120
图表 19 2013-2016年我国农村居民人均纯收及其增长速度 121
图表 20 2013-2016年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度 122
图表 21 2013-2016年中国城乡居民恩格尔系数对比表 123
图表 22 2013-2016年固定资产投资走势图 单位：% 126
图表 23 2016年我国各地区城镇固定资产投资累计同比增长率 单位：% 127
图表 24 2013-2016年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%） 128
图表 25 金融机构人民币存款基准利率变化一览表 135
图表 26 金融机构人民币贷款基准利率变化一览表 136
图表 27 2013-2016年我国社会消费品零售总额走势图 单位：亿元 % 138
图表 28 2013-2016年社会消费品零售总额月度同比增长率（%） 140
图表 29 2013-2016年进出口走势图 单位：% 141
图表 30 2013-2016年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%） 143
图表 31 2013-2016年国内生产总值季度累计同比增长率（%） 148
图表 32 2013-2016年工业增加值月度同比增长率（%） 149
图表 33 2013-2016年居民消费价格指数（上年同月=100） 149
研究方法
报告研究基于研究团队收集的大量一手和二手信息，使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、产业链、竞争格局、进出口、经营特性、盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE矩阵等研究模型与方法综合分析行业市场环境、产业政策、竞争格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据各行业的发展轨迹及实践经验，对行业未来的发展趋势做出客观预判，助力企业商业决策。
数据来源
本公司数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。
一手资料来源于我司调研部门对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，采访对象涉及企业CEO、营销总监、高管、技术负责人、行业专家、产业链上下游企业、分销商、代理商、经销商、相关投资机构等。市场调研部分的一手信息来源为需要研究的对象终端消费群体。
二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构、海关数据及第三方数据库等，根据具体行业，应用的二手信息来源具有一定的差异。二手信息渠道涉及SEC、公司年报、国家统计局、中国海关、WIND数据库、CEIC数据库、国研网、BvD ORBIS ASIA PACIFIC数据库、皮书数据库及中经专网、国家知识产权局等。
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