一、外卖行业概述
在时代发展的今天,终于可以实现在家一个月不出门的生活,因为不管什么时候,只要你有手机,你都能进入外卖平台点单,不出多时,你想吃的食品就会由外卖员送到你手中。
不止是年轻人喜欢吃外卖,外卖已经渗透到我国各个年龄层次的人群中了。经统计,2019上半年外卖用户的年龄分布,25-30岁占大头,为30.1%,其次是31-35岁和35-40岁。
2019上半年外卖用户年龄分布
资料来源:公开资料整理
外卖订餐场景日益丰富,住宅区、写字楼、学校为三个最大外卖订餐量的地方。外卖点餐最多的时段是午餐和晚餐时间,相比于2018年,下午茶及夜宵外卖量增长显著,即非正餐外卖需求凸显,用户外卖时段分布更均衡。
2019年外卖使用场景分布
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得益于“外卖+配送”的双向驱动模式,中国外卖市场线上化率高、增速迅猛。然而美国的外卖渗透率是中国的一倍多,尽管中国外卖行业的渗透率逐年提高,但始终不足15%,外卖行业未来仍有持续成长空间。
2015-2019年中国外卖行业渗透率
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相关报告:华经产业研究院发布的《2019-2025年中国外卖行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
二、外卖行业市场规模现状
随着中国外卖行业的持续扩大,2018年我国在线外卖行业用户规模达到4.06亿人,同比增加31%。在线外卖市场集中度则进一步提高,用户向美团、饿了么等头部平台转移。
2015-2018年我国在线外卖行业用户规模
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2018年,我国餐饮行业收入为42176亿元,而外卖行业的交易金额达到了4613亿元,约为整个餐饮行业的11%。据估计,2019年的外卖交易额有望突破六千亿元。
2015-2019年中国外卖行业交易金额
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三、外卖行业带来的影响
外卖行业的大规模发展,也给其他行业带来了翻天覆地的影响。
1、传统餐饮业
餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景,交易场景的交易成本是非常昂贵的,而外卖这一业务领域的出现,打破了房租的限制,提高了产出值,更多的产生边际效益,餐饮企业不必拘泥于店铺的环境是否带给用户良好的用餐体验,不仅节约了房租成本,而且节约了人力资源成本,这在很大程度上降低了整个餐饮企业的成本。
2012-2018年中国餐饮收入规模及增速
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2、餐盒行业
由于外卖需要打包配送,因此在庞大的需求下,塑料餐盒行业的发展大规模增长。然而,由此带来的“白色污染”不容忽视。对此,研发塑料餐盒的替代性方案已然成为大势所趋。目前,我国市场上外卖餐盒的主流材质为PP5(即聚丙烯),该材料具有无毒害、耐高温、重量轻等优点,因此商家在外卖打包过程中广泛使用PP5。
3、方便面行业
方便面本身是个口味与时效俱佳的替代食品,然而,自从外卖出现后,我国方便面销量连续下跌,因为人们除了方便面以外,有了更多的选择。到了2016年,内地和香港方便面年销量已下滑至385.2亿包,虽然从2016年到2018年销量有了小幅度的回升,但行业能否全面回暖还很难说。
2011-2018年我国方便面销量及变化趋势
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四、外卖行业存在的问题
1、图片与实物不符,食品安全无法保障
由于用户一般是在手机平台上点外卖,很少能去到真实的店面管擦,因此,用户对外卖的实际情况不慎了解。此前就曝出过很多外卖店在手机上外表光鲜,实际上是个黑作坊,质量堪忧,食品安全没有保障。
2、骑手横冲直撞,影响交通安全
由于外卖的即时性,促使平台对旗下的骑手制定了很多“不平等”条约,比如超时要罚款,被用户投诉要罚款,导致骑手为了多赚点钱,不顾自己与他人的性命安全,在马路上横冲直撞,引起了大部分司机的不满,更甚者有些还造成了交通事故。
五、外卖行业发展趋势
1、精细化运营,数字化发展
外卖的本质,是“人工替代租金”,因此外卖长期的单均盈利能力是持续上升的。外卖行业主要由线上平台和线下配送组成。线上外卖平台利用自身平台优势和技术手段,推动外卖供给侧的数字化发展,商家精细化运营也成为外卖行业发展的驱动力。
2、升级配送系统,提高配送质量
外卖行业中的配送是整个订单完成过程中至关重要的一点。网络买卖平台不断升级配送系统,以技术优势优化配送服务,提高配送的质量。实物电商已迈入3.0时代,餐饮互联网仍处在电商1.0阶段,未来线上线下融合将更为紧密。
3、原材料标准化,增加行业集中度
餐饮行业集中度低,百强餐饮企业占全国餐饮收入的比重不到10%。另一方面,上游原料供应商信息化程度低,标准化程度低,且资源分散。两者共同造成原材料采购成本居高不下。原材料供应商的标准化将有利于下游餐饮商户提升毛利。
4、高端餐饮平民化,增加餐饮利润
随着人均收入水平的逐步提升,居民对“食”的要求越来越高。盒马生鲜高端餐饮零售化的成功很大程度证实了消费者愿意为好的产品买单。更多高端化外卖商品的推出将是未来主要趋势之一,进而有效提升外卖客单价,增加餐饮的利润。
5、开拓新用户,将市场下沉
在经历初期的高速增长后,外卖用户的增速放缓,未来的用户增长点将从一二线城市向三四线城市转移,2019年上半年二三线以下城市新增用户占比增加近五成,成为外卖行业新的增长点。