近几年，人们能明显感觉到餐桌上的菌类品种日益丰富。经过十余年的快速发展，我国食用菌产业已悄然成为继粮食、油料、果树、蔬菜之后的第五大农业种植产业。
目前中国是食用菌生产大国，据相关数据显示其产量在世界中占了70%以上。建国后，中国最早开始培植食用菌是在1950年，起始年份产出水平达到7万吨，其中食用蘑菇占了很大一部分。至2018年，中国食用菌总产量就己经发展到3842.04万吨，其总产量增加了近千倍，并且其品种也增加到几十种，其总产量每年呈现上升趋势。
全球食用菌产量占比分布
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国食用菌行业市场运营现状及行业发展趋势报告》
二、食用菌行业现状
据中国食用菌协会数据显示，2018年我国食用菌产量增至3842.04万吨，同比增长3.5%，其中香菇产量占比最高，达到27%，其次是黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇，产量占比分别为18%、17%、8%、7%。
2014-2018年中国食用菌总产量统计
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国内主要食用菌产品产量占比分布
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我国食用菌主要产地有河南、福建、山东、黑龙江、河北等地，2018年产量分别为530.43万吨、418.66万吨、344.69万吨、334.36万吨和302.01万吨。
2018年中国食用菌产量前十地区及产量
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随着食用菌产量稳步上涨，近几年我国食用菌市场总产值总体呈现平稳上升的势态，仅2017年略微下滑至2721.92亿元，2018年食用菌市场总产值恢复增长，增至2937.37亿元，同比增长7.9%。
2014-2018年中国食用菌市场总产值统计
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三、食用菌行业竞争格局
我国食用菌工厂化行业发展历史较短，但成长十分迅猛，企业数量由2006年的47家增加至2012年的788家，增涨16倍之多，达到了高点，但工厂化生产食用菌对技术有较高的要求，在菌种的选定培育、保持菌菇生长稳定性等各方面均需要积累一定经验，直接使用进口菌种会发生适应能力低、遗传功能退化快的现象。
快速增加的企业数量背后存在着激烈竞争，一部分技术含量较低、成本较高的企业开始退出，生产企业数量自2013年开始连续几年出现负增长，2017年全国食用菌工厂化生产企业为529家，比2012年高峰时减少了259家，其中杏鲍菇生产企业189家，金针菇142家，海鲜菇54家，双孢蘑菇47家，秀珍菇34家，真姬菇33家；2018年我国食用菌生产企业数量进一步下滑，降至498家。
2010-2018年中国食用菌生产企业数量
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如今食用菌行业集中度不断提高，企业规模逐渐庞大，如雪榕生物、中国绿宝、众兴菌业、星河生物、景翔生物、双塔食品相继在主板上市。还有裕国股份、华绿生物、万辰生物、七河生物、香如生物、盖世食品、黑尊生物、天邦菌业、奥吉特、澳坤生物、古甜食品、宏业农装、四川唯鸿、三盛鑫、林中宝、天邦菌业、紫山生物、闽申农业、北味菌业等企业在新三板成功挂牌上市。
四、食用菌行业发展趋势
工厂化栽培食用菌是工业化的现代农业，随着从事农业人口的减少，以及人们对传统农业观念的转变，食用菌产品供应需求的增加，食用菌工厂化生产将逐渐代替家庭作坊和分散经营的手工作坊，成为未来食用菌生产的主要栽培方式，所以工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势，欧洲、美国、日本、韩国及我国台湾等发达国家和地区的工厂化食用菌生产已基本完成了对传统模式的替代。其中，台湾、韩国工厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。与发达国家及地区相比，我国工厂化尚有很大的发展空间，未来几年仍将是发展的黄金时期。据业内人士预计，未来10年内工厂化种植产量将达到食用菌总产量的20%～30%。
2017年中国食用菌工厂化产量占比
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