中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，种业是辣椒产业发展的重要基础。自“六五”以来，国家对辣椒科研工作给予了高度重视和大力支持。
中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
不同地区辣椒播种、定值、采收安全期
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二、全球干辣椒行业发展现状分析
世界干辣椒生产以亚洲为绝对优势，其面积和产量分别占世界的72.45%及68.18%。干辣椒生产分布极不均匀，印度是世界上最大的干辣椒生产国，其面积和产量分别占世界的43.86%和35.45%。中国为干辣椒的第二大生产国，但面积和产量仅占世界的2.58%和7.83%。
全球干辣椒产量分布（单位：%）
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世界干辣椒的出口国主要是印度、中国、西班牙、墨西哥，这四个国家的干辣椒出口量占世界出口量80.73%。印度是世界最大的干辣椒出口国，其年出口量占世界出口量的43.03%，中国是第二大干辣椒出口国，出口量占世界出口量的25.47%。
全球干辣椒出口分布（单位：%）
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世界辣椒进口国主要是欧洲、美国、泰国和日本。这四个国家和地区占干辣椒进口总量的49.95%，占鲜辣椒进口总量的87.55%。美国进口干辣椒占进口总量17.62%，进口鲜辣椒占全球进口总量的33.91%，成为最大的进口消费国。
全球干辣椒进口分布（单位：%）
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国辣椒干行业市场运营现状及投资规划研究建议报告》
三、中国辣椒行业发展现状分析
近年来，中国辣椒种植面积和产量均持续增长，主要原因包括一是辛辣饮食风俗的广泛传播，二是辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大。辣椒整体期末库存水平呈现稳步上升态势，辣椒产销得到了长足发展，期末库存水平亦呈翻倍增长，满足国人对这一品种的消费需求。
中国辣椒供需平衡表
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辣椒干的分类方式主要有三种：按体型长度分、按椒壳平皱分与按加工规格分。
辣椒干的分类
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出口量方面，2018年中国辣椒干出口量为7.74万吨，同比增长25.5%。2019年上半年中国辣椒干出口量为4.04吨，同比增长6%。
2015-2019年H1中国辣椒干出口量及增长
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
出口额方面，2018年中国辣椒干出口额为1.55亿美元，同比增长28.1%。2019年上半年中国干辣椒出口额为0.86亿美元，同比增长13.7%。
2015-2019年H1中国辣椒干出口额及增长
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
四、中国辣椒行业育种趋势分析
1、更加关注品质，强化品种的多样化、专用化
目前不论是辣椒品种种类，还是种子数量均能满足生产者的需要。因此，辣椒种业同样进入供给侧改革和质量发展的阶段，提供品质优良的品种是目前辣椒育种的发展方向。随着消费市场的细分，一个品种独打天下、兼用多用的情况基本不存在，品种专用化是必然的发展趋势，如提炼辣椒素、红色素的专用品种，制干椒专用品种，适于保护地种植的专用品种，适于秋延后种植专用品种，适于制酱专用品种、加工剁椒专用品种等。
2、抗病虫育种是关键
就目前辣椒种子市场来看，品种的多样性和果实商品性状方面有很大的提升。在市场上可以看到多种类型的辣椒品种，很多品种的果实商品性状相当优秀，不少品种是亚洲特有的，也超过了国外品种。这一现状在国内种子博览会的地展上容易看到，也是代表了中国辣椒育种的水平。但是抗病性往往受限于资源、技术等因素，提升的难度比较大。目前市场上辣椒品种的抗病性往往具有同质性，很多病害抗性如炭疽病、病毒病、疫病、疮痂病尚没有得到很好的解决，白粉病、根结线虫、粉虱、蓟马等又成为辣椒生产上重要的病虫害。或者有的病虫抗性曾经获得了很大突破，但目前又面临新的问题。因此，如果能够在抗病虫育种方面取得突破，就容易走在辣椒种业的前面。
3、育种需要多学科协同发展
根据国外育种公司的发展历程，随着育种资源、育种技术的进一步集中，知识产权保护的进一步加强，专业的育种公司、专业的育种人员是未来的发展方向。随着分子遗传学、生物信息学等学科的发展，将多学科融合运用到蔬菜育种中，对于发现新资源，创制新种质，建立现代育种体系，促进辣椒育种发展具有重要意义。
4、加工类型辣椒育种需要加强，以适于机械化栽培和采收
随着中国劳动力成本的提高，培育适于机械化栽培和采收的品种是解决劳动力问题的有效途径，这就对辣椒品种的抗病性、直立性、成熟整齐度、果实集中度有了更高的要求。
